غذا بخش اساسی بقای انسان است. با این حال، در زندگی روزمره، گاهی اوقات با مازاد غذا یا تمایل به تغییر بافت غذا مواجه می‌شویم. در چنین مواردی، روش‌های نگهداری غذا بسیار مهم می‌شوند. آنها مانند جادو عمل می‌کنند و به طور موقت تازگی و خوشمزگی را برای لذت بردن در آینده حفظ می‌کنند. دو روش رایج، آبگیری و خشک کردن انجمادی هستند. تفاوت‌های بین این دو روش چیست؟ میوه‌های خشک چگونه تهیه می‌شوند؟ این موضوع این مقاله است.
کم آبی بدن:
روش‌های مختلفی برای خشک کردن میوه‌ها وجود دارد. می‌توانید میوه‌ها را زیر نور خورشید خشک کنید و اجازه دهید رطوبت به طور طبیعی تبخیر شود. همچنین می‌توانید از دستگاه خشک‌کن یا فر برای حذف مکانیکی رطوبت استفاده کنید. این روش‌ها عموماً شامل اعمال حرارت برای از بین بردن هرچه بیشتر آب میوه‌ها هستند. مزیت این فرآیند این است که هیچ ماده شیمیایی اضافه نمی‌شود.
خشک کردن انجمادی:
وقتی صحبت از خشک کردن انجمادی می‌شود، شامل آبگیری میوه‌ها نیز می‌شود. با این حال، فرآیند کمی متفاوت است. در خشک کردن انجمادی، میوه‌ها ابتدا منجمد می‌شوند و سپس با استفاده از خلاء، محتوای آب آنها استخراج می‌شود. پس از اتمام این فرآیند، در حالی که میوه‌های منجمد یخ‌زدایی می‌شوند، گرما اعمال می‌شود و خلاء به طور مداوم آب را استخراج می‌کند. نتیجه، میوه‌های ترد با طعمی مشابه میوه‌های اصلی است.
حالا که درک اولیه‌ای از روش‌های مختلف نگهداری و خشک کردن میوه‌ها داریم، بیایید در مورد تفاوت‌های آنها صحبت کنیم. ابتدا در مورد تفاوت در بافت، به دنبال آن تفاوت در طعم و در نهایت تفاوت در ماندگاری صحبت خواهیم کرد.
خلاصه:
از نظر بافت، میوه‌های خشک‌شده جویدنی‌تر هستند، در حالی کهمیوه‌های خشک منجمدترد هستند. از نظر طعم،مواد غذایی خشک شده منجمدحداقل از دست دادن مواد مغذی و طعم‌ها را حفظ می‌کند و مواد اولیه، طعم، رنگ و عطر را تا حد زیادی حفظ می‌کند. هر دو روش به میوه‌ها اجازه می‌دهند تا ماندگاری بیشتری داشته باشند. با این حال، طبق برخی گزارش‌های تجربی، میوه‌های خشک شده با انجماد را می‌توان در صورت قرار دادن در ظرف دربسته برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. میوه‌های خشک شده را می‌توان حدود یک سال نگهداری کرد، در حالی کهمیوه‌های خشک‌شده با انجمادمی‌تواند در صورت نگهداری در ظرف دربسته، چندین سال دوام بیاورد. علاوه بر این، برخی مطالعات نشان می‌دهند که میوه‌ها یا غذاهای خشک‌شده با روش انجماد، در مقایسه با غذاهای خشک‌شده، محتوای غذایی بالاتری دارند.
اگرچه این مقاله عمدتاً بر میوه‌ها تمرکز دارد، اما انواع دیگری از مواد غذایی نیز وجود دارند که می‌توانند از طریق خشک کردن انجمادی نگهداری شوند، از جمله گوشت،آب نبات ها, سبزیجات، قهوه،شیرو موارد دیگر. وبلاگ‌ها و پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی همچنین بحث‌هایی در مورد «کدام غذاها را می‌توان خشک انجمادی کرد» ارائه می‌دهند که تنوع غذاهای خشک انجمادی را افزایش می‌دهد.
در نتیجه، خشک کردن انجمادی تحت خلاء یک روش مهم برای افزایش ماندگاری و بهبود راحتی حمل و نقل مواد غذایی است. در طول فرآیند خشک کردن انجمادی، انتخاب تجهیزات و تکنیک‌های مناسب فرآوری بر اساس نوع ماده غذایی و رعایت دقیق رویه‌های استاندارد بسیار مهم است. این فرآیند برای تأیید نیاز به آزمایش مداوم دارد.
اگر به تولید مواد غذایی خشک شده به روش انجمادی علاقه‌مند هستید یا مایلید درباره محصولات و خدمات ما اطلاعات بیشتری کسب کنید، لطفاً ...با ما تماس بگیریدما خوشحالیم که به شما مشاوره ارائه دهیم و به هر سوالی که دارید پاسخ دهیم. تیم ما خوشحال خواهد شد که به شما خدمت کند. مشتاقانه منتظر ارتباط و همکاری با شما هستیم!
زمان ارسال: ۱۷ آوریل ۲۰۲۴
