هاوهای شیرینشده به عنوان یک میان وعده سنتی چینی، به دلیل طعم شیرین و ترش خود محبوب هستند. این میوه که به طور سنتی با زالزالکهای تازه تهیه میشود، به راحتی قابل نگهداری نیست و به طور فصلی محدود است و روشهای فرآوری مرسوم اغلب منجر به از دست رفتن مواد مغذی میشود. ظهور هاوهای خشکشده با انجماد، راههای جدیدی را برای فرآوری و استفاده از زالزالکها گشوده است و به ما این امکان را میدهد که در تمام طول سال از این خوراکی لذیذ و فواید سلامتی آن لذت ببریم.
فرآیند تولید زالزالک خشکشده با انجماد مشابه سایر میوههای خشکشده با انجماد است، اما بر اساس ویژگیهای زالزالک نیاز به تنظیماتی دارد. به عنوان مثال، میوههایی مانند سیب و گلابی که به راحتی اکسید میشوند و تغییر رنگ میدهند، نیاز به عملیات محافظت از رنگ دارند، در حالی که میوههایی مانند توت فرنگی و زغال اخته نیاز به حذف ساقههای خود دارند. زالزالکها باید قبل از خشک کردن انجمادی، هستههای خود را با استفاده از دستگاه هستهگیر یا به صورت دستی جدا کنند. علاوه بر این، ضخامت برشهای میوه بر راندمان خشک کردن انجمادی و بافت محصول نهایی تأثیر میگذارد. بنابراین، اندازه، محتوای آب و ساختار میوههای مختلف منجر به زمانهای مختلف خشک کردن انجمادی میشود.
تهیه زالزالک خشک شده با انجماد:
۱. پیشپردازش:زالزالکهای تازه، رسیده و عاری از بیماری را انتخاب کنید. آلودگیها و ناخالصیهای سطحی را با آب تمیز کنید، هستهها را جدا کنید و آنها را یا برش دهید یا سالم نگه دارید.
۲. انجماد سریع:برشهای زالزالک از پیش فرآوری شده را در فریزر دستگاه خشککن انجمادی قرار دهید و به سرعت آنها را در دمای پایین -30 تا -40 درجه سانتیگراد منجمد کنید تا کریستالهای یخ ریز درون زالزالکها تشکیل شود.
۳. خشک کردن در خلاء:برشهای زالزالک منجمد شده را به محفظه خشک کردن دستگاه خشککن انجمادی منتقل کنید. تحت خلاء، گرما اعمال میشود تا کریستالهای یخ مستقیماً به بخار آب تصعید شوند، که سپس بخار آب خارج میشود و در نتیجه برشهای زالزالک خشک شده منجمد به دست میآیند.
۴. بستهبندی:برشهای زالزالک خشکشده در فریزر را در بستهبندی محکم ببندید تا از رطوبت و اکسیداسیون جلوگیری شود و ماندگاری آنها افزایش یابد.
مزایای زالزالک خشک شده به روش انجمادی:
۱. شکستن محدودیتهای فصلی:زالزالکهای خشکشده با روش انجماد، رطوبت کمی دارند و کمتر مستعد فساد هستند. وقتی در بستهبندی محکم بستهبندی شوند، میتوانند در تمام طول سال، بدون تأثیر تغییرات فصلی، در حالی که مواد مغذی مانند ویتامین C و فلاونوئیدها را حفظ میکنند و رنگ طبیعی و طعم ترش و شیرین زالزالک را حفظ میکنند، عرضه شوند.
۲. بافت ترد، طعم بینظیر:از دست دادن رطوبت در زالزالکهای خشکشده با انجماد، ساختاری سست و متخلخل ایجاد میکند که در نتیجه بافتی ترد ایجاد میشود. با توجه به سطح خشک زالزالکهای خشکشده با انجماد، تهیه زالزالکهای قندی نیاز به تنظیم غلظت و دمای شربت یا کمی آبرسانی مجدد به زالزالکهای خشکشده با انجماد دارد که منجر به بافتی تردتر در مقایسه با زالزالکهای قندی سنتی میشود.
۳. کاربردهای متنوع:زالزالکهای خشکشده با انجماد را میتوان مستقیماً مصرف کرد، با سایر میوهها و گلها ترکیب کرد تا چای میوهای خشکشده با انجماد درست شود، برای پخت به پودر تبدیل شود، آبگیری و فیلتر شود تا نوشیدنیهای جامد درست شود، یا حتی مواد مؤثر آنها برای تولید محصولات بهداشتی مانند کپسول و قرص استخراج شود. بنابراین، کاربرد فناوری خشککردن انجمادی امکانات بیشتری را برای فرآوری متنوع زالزالکها فراهم میکند.
اگر به ما علاقه داریددستگاه خشک کن یخیا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنید تماس با ماما به عنوان یک تولیدکننده حرفهای دستگاه خشککن انجمادی، طیف وسیعی از مشخصات فنی، از جمله مدلهای خانگی، آزمایشگاهی، پایلوت و تولیدی را ارائه میدهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه به تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، میتوانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را به شما ارائه دهیم.
زمان ارسال: ۲۶ فوریه ۲۰۲۵
