با افزایش تقاضا برای کیفیت بالای محصول و حفظ مواد مغذی در صنعت غذا، فناوریهای سنتی خشک کردن به تدریج محدودیتهای خود را نشان میدهند، به خصوص هنگام کار با غذاهای حساس به دما. در مقابل، فناوری خشک کردن انجمادی، با اصل کار منحصر به فرد خود، به تدریج به راه حل ترجیحی در زمینه خشک کردن مواد غذایی تبدیل شده است. در مقایسه با روشهای سنتی مانند خشک کردن با هوای گرم و خشک کردن در خلاء، ...FریزDرایرمیتواند به بهترین شکل مواد مغذی، رنگ و طعم اصلی غذا را حفظ کند، در عین حال که شکل و ساختار آن را به طور مؤثر حفظ میکند و استانداردهای بالای سلامت و کیفیت مصرفکنندگان مدرن را برآورده میسازد.
اصل کار:
خشککن مواد غذایی: یک خشککن مواد غذایی رطوبت را از مواد غذایی از طریق روشهایی مانند گرمایش یا تهویه حذف میکند. انواع رایج آن شامل خشک کردن با هوای گرم و خشک کردن با خلاء است. به عنوان مثال، یک خشککن هوای گرم با گردش هوای گرم، تبخیر رطوبت از سطح مواد غذایی را تسریع میکند، در حالی که یک خشککن خلاء فشار را کاهش میدهد تا نقطه جوش آب را کاهش دهد و تبخیر رطوبت را آسانتر کند.
خشککن انجمادی: ابتدا غذا تا زیر نقطه انجماد منجمد میشود و باعث میشود رطوبت آن به شکل کریستالهای یخ درآید. سپس، در یک محیط خلاء، گرما اعمال میشود تا کریستالهای یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل شوند و در نتیجه غذا آب خود را از دست بدهد. این فرآیند به حفظ مواد مغذی، رنگ و طعم غذا تا حد امکان کمک میکند.
اثر کم آبی بدن:
خشککن مواد غذایی: در حالی که یک خشککن مواد غذایی معمولاً بیشتر رطوبت را از مواد غذایی میگیرد، گاهی اوقات میتواند بر بافت، طعم و ارزش غذایی غذا تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، خشک کردن با هوای گرم ممکن است باعث سفت شدن غذا شود و برخی از مواد مغذی ممکن است به دلیل دمای بالا از بین بروند.
خشککن انجمادی: از آنجایی که فرآیند خشک کردن در دماهای پایین اتفاق میافتد، به حفظ شکل، بافت، محتوای غذایی و طعم اصلی غذا کمک میکند. غذاهای خشکشده انجمادی معمولاً ساختار متخلخلی دارند که باعث میشود آبگیری مجدد آنها آسانتر شود.
غذاهای مناسب:
خشککن مواد غذایی: خشککنهای مواد غذایی برای خشک کردن انواع غذاها مانند میوهها، سبزیجات، گوشت و ماهی مناسب هستند. محصولات رایجی که با استفاده از خشککن ساخته میشوند شامل میوههای خشک، چیپس سبزیجات و جگرکی هستند.
خشککن انجمادی: خشککنهای انجمادی معمولاً برای محصولات غذایی با کیفیت بالا، مانند مکملهای غذایی ممتاز، داروهای سنتی چینی و غذاهای مخصوص استفاده میشوند. نمونههایی از این محصولات شامل برشهای میوه خشکشده انجمادی، قهوه و محصولات لانه پرنده است.
هزینه و کارایی تجهیزات:
خشککن مواد غذایی: خشککنهای مواد غذایی نسبتاً ارزان، با کاربری آسان و خشک کردن سریع مواد غذایی هستند. با این حال، ممکن است برای غذاهای حساس به دما مناسب نباشند.
خشککن انجمادی: خشککنهای انجمادی گرانتر هستند و عملیات و نگهداری پیچیدهتری دارند. با این حال، با وجود زمان خشک کردن طولانیتر، میتوانند غذای خشک با کیفیت بالا تولید کنند و مزایایی را در زمینههای تخصصی خاص ارائه میدهند که با روشهای دیگر قابل جایگزینی نیستند.
نتیجهگیری:
در نتیجه، اگر هزینه و کارایی دغدغههای اصلی هستند و الزامات کیفیت غذا خیلی بالا نیست، دستگاه خشککن غذا گزینه خوبی است. با این حال، اگر به دنبال غذای خشک با کیفیت بالا هستید و تأکید بیشتری بر حفظ مواد مغذی و طعم دارید،«هر دو»FریزDرایرانتخاب مناسبتری است.
زمان ارسال: ۱۳ دسامبر ۲۰۲۴
