چگونه اسفناج خشک را فریز کنیم

جریان فرآیند خشک کردن انجمادی

1. پیش تصفیه مواد اولیه

اسفناج تازه و لطیف با برگ‌های بزرگ را انتخاب کنید و برگ‌های زرد، بیمار یا آسیب‌دیده توسط حشرات را دور بریزید. اسفناج انتخاب‌شده را در یک مخزن شستشوی حباب‌دار تمیز کنید تا خاک و ناخالصی‌ها از بین بروند. آب سطحی را تخلیه کنید، با استفاده از یک برش‌دهنده سبزیجات به قطعات ۱ سانتی‌متری برش دهید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب داغ ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتیگراد بجوشانید. بجوشاندن، آنزیم‌های اکسیداتیو را غیرفعال می‌کند تا رنگ و مواد مغذی حفظ شود، میکروارگانیسم‌های سطحی و تخم حشرات را از بین می‌برد، هوا را از بافت‌ها خارج می‌کند، از دست دادن ویتامین و کاروتنوئید را کاهش می‌دهد و موم سطحی را تجزیه می‌کند تا حذف رطوبت را افزایش دهد. پس از بجوشاندن، اسفناج را بلافاصله در آب سرد تا دمای اتاق خنک کنید تا تردی آن حفظ شود.

۲. خنک‌سازی و انجماد اولیه

قطرات آب سطحی باقی مانده پس از خنک شدن می‌توانند باعث جمع شدن در طول انجماد شوند و مانع خشک شدن شوند. قطرات را با استفاده از دستگاه آبگیری ارتعاشی یا خشک کردن در هوا جدا کنید، سپس اسفناج را به طور یکنواخت روی سینی‌های استیل ضد زنگ با ضخامت 20 تا 25 میلی‌متر پخش کنید. در طول خشک کردن انجمادی، گرما از طریق لایه خشک کننده به داخل منتقل می‌شود در حالی که بخار به بیرون فرار می‌کند. ضخامت بیش از حد منجر به خشک شدن ناهموار می‌شود، در حالی که ضخامت ناکافی خطر ذوب شدن جزئی، از دست دادن طعم و تخریب مواد مغذی را به همراه دارد.

۳. خشک کردن انجمادی با خلاء

اسفناج را در یک خشک‌کن انجمادی آزمایشگاهی قرار دهید. برای اطمینان از انجماد کامل داخلی، ابتدا اسفناج را به مدت حدود ۶ ساعت در دمای ۴۵- درجه سانتیگراد منجمد کنید. سپس آن را در خلاء خشک کنید، جایی که کریستال‌های یخ تحت فشار کم و گرمایش کنترل‌شده به بخار تبدیل می‌شوند. تله سرد خشک‌کن انجمادی، بخار تصعید شده را برای جلوگیری از تراکم مجدد، به دام می‌اندازد.

۴. پس‌پردازش و بسته‌بندی

پس از خشک کردن، بررسی‌های کیفی (مثلاً غربالگری، درجه‌بندی) را انجام دهید و با استفاده از درزگیری در خلاء یا شستشوی نیتروژنی بسته‌بندی کنید تا از اکسیداسیون و جذب رطوبت جلوگیری شود. اسفناج خشک‌شده منجمد بسته‌بندی‌شده را می‌توان به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد و حمل و نقل و فروش آن را تسهیل کرد.

مزایای کلیدی اسفناج خشک شده با انجماد (که توسط هر دو خشک کن انجمادی نشان داده شده است):

حفظ مواد مغذی:ویتامین‌ها و مواد معدنی را به طور مؤثر حفظ می‌کند.

بازیابی بافت:به بافتی تقریباً تازه، آبرسانی می‌کند.

ماندگاری طولانی مدت:در شرایط محیطی برای سال‌ها پایدار است.

کارایی حمل و نقل:سبک و جمع و جور.

ملاحظات انتقادی از «هر دو»:

۱. اهمیت همگن‌سازی:

اسفناج قطعه قطعه شده (برگ، ساقه، ریشه) از نظر چگالی و میزان رطوبت متفاوت است. برای اطمینان از توزیع یکنواخت رطوبت و جلوگیری از مشکلات کیفی ناشی از خشک شدن ناهموار، در طول مرحله نهایی خشک کردن، "همگن سازی" را انجام دهید.

۲. الزامات بسته‌بندی و ذخیره‌سازی:

اسفناج خشک‌شده با انجماد بسیار جاذب رطوبت است. آن را در محیط‌هایی با رطوبت نسبی کمتر از ۳۵٪ بسته‌بندی کنید. برای جلوگیری از جذب رطوبت و تخریب، در انبارهای تاریک، خشک و تمیز با رطوبت ۳۰ تا ۴۰٪ نگهداری کنید.

فناوری خشک کردن انجمادی، چالش‌های فسادپذیری اسفناج را حل می‌کند و در عین حال پتانسیل ارزش افزوده آن را افزایش می‌دهد. خانواده‌ها یا شرکت‌هایی که به دنبال راه‌حل‌های خشک کردن انجمادی هستند، می‌توانند برای حفظ پیشرفته و تضمین کیفیت با شرکت خشک کردن انجمادی "BOTH" همکاری کنند.

اگر به ما علاقه دارید دستگاه خشک کن یخیا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنید تماس با ماما به عنوان یک تولیدکننده حرفه‌ای دستگاه خشک‌کن انجمادی، طیف وسیعی از مشخصات فنی، از جمله مدل‌های خانگی، آزمایشگاهی، پایلوت و تولیدی را ارائه می‌دهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه به تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، می‌توانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را به شما ارائه دهیم.