چگونه گوشت خشک را فریز کنیم؟

1. انتخاب گوشت مناسب و آماده سازی

انتخاب گوشت تازه و باکیفیت پایه و اساس موفقیت آمیز خشک کردن انجمادی است. توصیه می شود از گوشت هایی با محتوای چربی کمتر مانند سینه مرغ، گوشت گاو بدون چربی یا ماهی استفاده کنید، زیرا چربی می تواند فرآیند خشک شدن را تحت تاثیر قرار دهد و ممکن است منجر به اکسیده شدن در طول نگهداری شود.

برش و پردازش:

گوشت را به قطعات کوچک یکنواخت یا برش های نازک برش دهید تا سطح آن افزایش یابد و این امر روند خشک شدن را تسریع می کند.

از بریدن قطعات بیش از حد ضخیم (معمولاً بیش از 1-2 سانتی متر) برای اطمینان از حذف کامل رطوبت داخلی خودداری کنید.

الزامات بهداشتی:

برای جلوگیری از آلودگی متقاطع از چاقوها و تخته های برش تمیز استفاده کنید.

در صورت نیاز سطح گوشت را با مواد پاک کننده مخصوص غذا بشویید، اما قبل از پردازش بیشتر از آبکشی کامل اطمینان حاصل کنید.

2. مرحله قبل از انجماد

پیش انجماد یک مرحله مهم در خشک کردن انجمادی است. هدف آن تشکیل کریستال های یخ از محتوای آب موجود در گوشت و آماده سازی آن برای تصعید بعدی است.

شرایط انجماد:

تکه های گوشت را روی یک سینی صاف قرار دهید و فضای کافی بین آن ها برای جلوگیری از چسبندگی آن ها ایجاد کنید.

سینی را در فریزر 20- درجه سانتیگراد یا پایین تر قرار دهید تا گوشت کاملاً منجمد شود.

زمان مورد نیاز:

زمان پیش انجماد بستگی به اندازه و ضخامت قطعات گوشت دارد که معمولاً بین 6 تا 24 ساعت متغیر است.

برای عملیات در مقیاس صنعتی، می توان از تجهیزات انجماد سریع برای انجماد سریعتر استفاده کرد.

3. فرآیند خشک کردن انجمادی

یخ خشک کن تجهیزات اصلی این مرحله است که از محیط خلاء و کنترل دما برای دستیابی به تصعید مستقیم بلورهای یخ استفاده می کند.

بارگیری و راه اندازی:

تکه های گوشت از قبل منجمد را روی سینی های فریز خشک کن قرار دهید و از توزیع یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

ابتدا دما را 10 تا 20 درجه سانتیگراد زیر نقطه یوتکتیک قرار دهید تا مطمئن شوید که مواد کاملا یخ زده باقی می مانند.

مرحله تصعید:

در شرایط کم فشار، به تدریج دما را به -20 درجه سانتیگراد تا 0 درجه سانتیگراد افزایش دهید. این تضمین می کند که کریستال های یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل شده و از بین می روند.

مرحله خشک کردن ثانویه:

درجه حرارت را به بالاترین حد مجاز محصول برای حذف رطوبت محدود باقیمانده افزایش دهید.

کل این فرآیند بسته به نوع گوشت ممکن است بین 20 تا 30 ساعت طول بکشد.

4. ذخیره سازی و بسته بندی

گوشت خشک شده یخ زده دارای رطوبت بالایی است، بنابراین باید اقدامات سختگیرانه ای در بسته بندی و نگهداری انجام شود.

الزامات بسته بندی:

برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض هوا و رطوبت از کیسه های مهر و موم شده با خلاء یا بسته بندی فویل آلومینیومی استفاده کنید.

برای کاهش بیشتر رطوبت، مواد خشک کننده مخصوص مواد غذایی را در داخل بسته بندی اضافه کنید.

محیط ذخیره سازی:

در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و دمای بالا نگهداری شود.

اگر شرایط اجازه می دهد، گوشت بسته بندی شده را در یخچال یا محیط منجمد نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.

اگر به ما علاقه مند هستیددستگاه فریز خشک کنو یا هر گونه سوال، لطفا احساس رایگان بهبا ما تماس بگیرید. ما به عنوان یک تولید کننده حرفه ای دستگاه یخ خشک کن، مشخصات مختلفی از جمله مدل های خانگی، آزمایشگاهی، آزمایشی و تولیدی را ارائه می دهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، ما می توانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را در اختیار شما قرار دهیم.