خشک کردن گوشت به روش انجمادی روشی کارآمد و علمی برای نگهداری طولانی مدت آن است. این روش با حذف بیشتر آب موجود در گوشت، به طور موثری فعالیت باکتریایی و آنزیمی را مهار می‌کند و به طور قابل توجهی ماندگاری گوشت را افزایش می‌دهد. این روش به طور گسترده در صنایع غذایی، ماجراجویی‌های خارج از منزل و ذخایر اضطراری مورد استفاده قرار می‌گیرد. در زیر مراحل و ملاحظات خاص این فرآیند آمده است:
۱. انتخاب گوشت مناسب و آماده‌سازی آن
انتخاب گوشت تازه و باکیفیت، اساس خشک کردن انجمادی موفق است. توصیه می‌شود از گوشت کم‌چرب مانند سینه مرغ، گوشت گاو بدون چربی یا ماهی استفاده شود، زیرا چربی می‌تواند بر فرآیند خشک کردن تأثیر بگذارد و ممکن است در طول نگهداری منجر به اکسیداسیون شود.
برش و پردازش:
گوشت را به قطعات کوچک و یکنواخت یا برش‌های نازک برش دهید تا سطح تماس آن افزایش یابد، که این امر روند خشک شدن را تسریع می‌کند.
از برش قطعات خیلی ضخیم (معمولاً بیش از ۱-۲ سانتی‌متر) خودداری کنید تا رطوبت داخلی کاملاً از بین برود.
الزامات بهداشتی:
برای جلوگیری از انتقال آلودگی، از چاقو و تخته برش تمیز استفاده کنید.
در صورت نیاز، سطح گوشت را با مواد شوینده مخصوص مواد غذایی بشویید، اما قبل از پردازش بیشتر، آبکشی کامل را انجام دهید.
۲. مرحله پیش انجماد
پیش‌انجماد مرحله‌ای حیاتی در خشک کردن انجمادی است. هدف آن تشکیل کریستال‌های یخ از محتوای آب گوشت و آماده‌سازی آن برای تصعید بعدی است.
شرایط انجماد:
تکه‌های گوشت را صاف روی سینی بچینید و فاصله کافی بین آنها ایجاد کنید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.
سینی را در فریزر با دمای -20 درجه سانتیگراد یا کمتر قرار دهید تا گوشت کاملاً منجمد شود.
الزامات زمانی:
زمان انجماد اولیه به اندازه و ضخامت قطعات گوشت بستگی دارد و معمولاً از ۶ تا ۲۴ ساعت متغیر است.
برای عملیات در مقیاس صنعتی، می‌توان از تجهیزات انجماد سریع برای انجماد سریع‌تر استفاده کرد.
۳. فرآیند خشک کردن انجمادی
خشک‌کن انجمادی، تجهیزات اصلی این مرحله است که با استفاده از یک محیط خلاء و کنترل دما، تصعید مستقیم کریستال‌های یخ را انجام می‌دهد.
بارگیری و تنظیم:
قطعات گوشت از قبل منجمد شده را روی سینی‌های دستگاه خشک‌کن انجمادی قرار دهید و از توزیع یکنواخت آنها اطمینان حاصل کنید.
در ابتدا دما را ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد زیر نقطه یوتکتیک تنظیم کنید تا از یخ زدگی کامل ماده اطمینان حاصل شود.
مرحله تصعید:
در شرایط فشار پایین، دما را به تدریج از -20 درجه سانتیگراد تا 0 درجه سانتیگراد افزایش دهید. این کار تضمین می‌کند که کریستال‌های یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل شده و از بین می‌روند.
مرحله خشک کردن ثانویه:
دما را تا بالاترین حد مجاز افزایش دهید تا رطوبت باقی مانده از محصول خارج شود.
بسته به نوع گوشت، کل این فرآیند ممکن است 20 تا 30 ساعت طول بکشد.
۴. نگهداری و بسته‌بندی
گوشت خشک‌شده‌ی منجمد به‌شدت جاذب رطوبت است، بنابراین باید اقدامات بسته‌بندی و نگهداری دقیقی انجام شود.
الزامات بسته‌بندی:
برای به حداقل رساندن تماس با هوا و رطوبت، از کیسه‌های وکیوم شده یا بسته‌بندی فویل آلومینیومی استفاده کنید.
برای کاهش بیشتر رطوبت، مواد خشک‌کننده مخصوص مواد غذایی را داخل بسته‌بندی اضافه کنید.
محیط ذخیره سازی:
در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و دمای بالا نگهداری شود.
اگر شرایط اجازه می‌دهد، گوشت بسته‌بندی‌شده را در محیط یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
اگر به ما علاقه داریددستگاه خشک کن یخیا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنیدتماس با ماما به عنوان یک تولیدکننده حرفه‌ای دستگاه خشک‌کن انجمادی، طیف وسیعی از مشخصات فنی، از جمله مدل‌های خانگی، آزمایشگاهی، پایلوت و تولیدی را ارائه می‌دهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه به تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، می‌توانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را به شما ارائه دهیم.
زمان ارسال: ۲۲ ژانویه ۲۰۲۵
