چگونه گوشت خشک را منجمد کنیم؟

1. انتخاب گوشت و آماده سازی مناسب

انتخاب گوشت تازه و با کیفیت ، پایه و اساس موفقیت در یخ زدگی است. توصیه می شود از گوشت با چربی کمتری مانند سینه مرغ ، گوشت گاو یا ماهی استفاده کنید ، زیرا چربی می تواند بر روند خشک کردن تأثیر بگذارد و ممکن است منجر به اکسیداسیون در هنگام ذخیره شود.

برش و پردازش:

برای افزایش سطح سطح ، گوشت را به قطعات کوچک یکنواخت یا برش های نازک برش دهید ، که این روند خشک کردن را تسریع می کند.

برای اطمینان از برداشتن کامل رطوبت داخلی ، از برش قطعات خیلی ضخیم (به طور کلی بیش از 1-2 سانتی متر) خودداری کنید.

الزامات بهداشتی:

برای جلوگیری از آلودگی متقابل از چاقوهای تمیز و تخته های برش استفاده کنید.

در صورت لزوم سطح گوشت را با مواد تمیز کننده درجه مواد غذایی بشویید ، اما قبل از پردازش بیشتر ، شستشوی کامل را تضمین کنید.

2. مرحله قبل از انجماد

قبل از انجماد یک گام مهم در خشک کردن یخ است. هدف آن تشکیل کریستال های یخ از میزان آب موجود در گوشت است و آن را برای تصویب بعدی آماده می کند.

شرایط انجماد:

قطعات گوشتی را روی یک سینی صاف قرار دهید و از فضای کافی برای جلوگیری از چسبیدن اطمینان حاصل کنید.

سینی را در یک فریزر تنظیم شده بر روی -20 درجه سانتیگراد یا پایین تر قرار دهید تا گوشت کاملاً منجمد شود.

الزامات زمان:

زمان قبل از انجماد به اندازه و ضخامت قطعات گوشت بستگی دارد ، به طور معمول از 6 تا 24 ساعت.

برای عملیات در مقیاس صنعتی ، از تجهیزات انجماد سریع می توان برای انجماد سریعتر استفاده کرد.

3. فرآیند خشک کردن یخ

خشک کن فریزر تجهیزات اصلی برای این مرحله است و از محیط خلاء و کنترل دما برای دستیابی به تصعید مستقیم کریستال های یخ استفاده می شود.

بارگیری و تنظیم:

قطعات گوشتی قبل از یخ زده را روی سینی های فریزر یخ زده قرار دهید و از توزیع حتی اطمینان حاصل کنید.

در ابتدا دمای 10 تا 20 درجه سانتیگراد را در زیر نقطه eutectic تنظیم کنید تا اطمینان حاصل شود که مواد کاملاً منجمد می شوند.

مرحله تصعید:

در شرایط کم فشار ، به تدریج دما را تا -20 درجه سانتیگراد تا 0 درجه سانتیگراد بالا ببرید. این تضمین می کند که کریستال های یخ به طور مستقیم به بخار آب تبدیل می شوند و برداشته می شوند.

مرحله خشک کردن ثانویه:

درجه حرارت را به بالاترین محدوده مجاز برای محصول برای از بین بردن رطوبت باقیمانده افزایش دهید.

این کل فرآیند بسته به نوع گوشت ممکن است 20 تا 30 ساعت طول بکشد.

4. ذخیره و بسته بندی

گوشت خشک شده از یخ بسیار حساس است ، بنابراین باید اقدامات بسته بندی و ذخیره سازی دقیق انجام شود.

الزامات بسته بندی:

برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض هوا و رطوبت از کیسه های بسته بندی شده خلاء یا بسته بندی فویل آلومینیومی استفاده کنید.

برای کاهش بیشتر رطوبت ، دستگاه های مواد غذایی مواد غذایی را در داخل بسته بندی اضافه کنید.

محیط ذخیره سازی:

در یک مکان خنک و خشک ، به دور از نور مستقیم خورشید و درجه حرارت بالا ، ذخیره کنید.

اگر شرایط اجازه می دهد ، گوشت بسته بندی شده را در یک محیط یخچال یا یخ زده ذخیره کنید تا ماندگاری بیشتر آن افزایش یابد.

اگر به ما علاقه داریددستگاه خشک کن یخیا سوالی داشته باشید ، لطفاً احساس راحتی کنیدبا ما تماس بگیریدبشر ما به عنوان یک تولید کننده حرفه ای دستگاه خشک کن Freeze ، مشخصات مختلفی از جمله مدل های خانگی ، آزمایشگاه ، خلبان و تولید را ارائه می دهیم. چه به تجهیزات لازم برای استفاده در منزل یا تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر نیاز داشته باشید ، می توانیم با بالاترین کیفیت محصولات و خدمات را در اختیار شما قرار دهیم.