موز یکی از میوه‌هایی است که معمولاً مصرف می‌کنیم. محققان برای حفظ ترکیبات مغذی و رنگ اصلی محصولات فرآوری شده موز، از ...FریزDرایر برای مطالعات خشک کردن انجمادی در خلاء. تحقیقات خشک کردن انجمادی روی موز عمدتاً بر روی برش‌های موز و پودر موز متمرکز است.
فرآیند خشک کردن انجمادی پودر موز در درجه اول شامل چندین مرحله است: پیش تصفیه، پیش انجماد، خشک کردن تصعید، خشک کردن دفعی و بسته بندی. پیش تصفیه شامل پوست کندن، برش دادن و خمیر کردن موز برای تسهیل خشک کردن بعدی است. پیش انجماد شامل انجماد پالپ موز تا دمای خاصی برای تشکیل یک سطح مشترک تصعید پایدار در طول مرحله خشک کردن تصعید است. خشک کردن تصعید مستلزم گرم کردن پالپ موز منجمد در شرایط خلاء برای حذف رطوبت از طریق تصعید است. خشک کردن دفعی رطوبت باقیمانده را بیشتر از بین می‌برد تا به خشکی مورد نیاز برسد. در نهایت، پودر موز بسته بندی شده آماده عرضه به بازار است.
برای اطمینان از کیفیت محصول، چندین پارامتر حیاتی باید در طول خشک کردن انجمادی به شدت کنترل شوند. اول،ضخامت مواداز آنجایی که خمیر موز بسیار چسبناک است، باید در طول تولید ضخامت یکنواختی حفظ شود تا از مشکلاتی مانند لایه‌های بین لایه‌ای یا خشک شدن ناقص جلوگیری شود. دوم،دمای گرمایش در طول تصعیدآزمایش‌ها نشان می‌دهند که با افزایش دمای نگهداری در محدوده مناسب (≤20 درجه سانتیگراد)، زمان خشک شدن کاهش می‌یابد. با این حال، گرمایش بیش از حد تحت فشار کاری بالا ممکن است باعث ذوب شدن محصول شود و محدودیت‌های دمایی را ضروری سازد. در نهایت،فشار تصعیدفشار کاری در درجه اول بر انتقال حرارت و جرم تأثیر می‌گذارد. مطالعات نشان می‌دهد که فشار بهینه (حدود 40 پاسکال) زمان خشک شدن را به حداقل می‌رساند.
منحنی خشک کردن انجمادی به عنوان یک شاخص حیاتی برای فرآیند خشک کردن عمل می‌کند. با تجزیه و تحلیل منحنی‌ها در شرایط مختلف، می‌توان پارامترهای فرآیند را بهینه کرد. به عنوان مثال، در شرایط بهینه (ضخامت ۸ میلی‌متر، گرمایش ۲۰ درجه سانتیگراد، فشار ۴۰ پاسکال)، منحنی خشک کردن انجمادی، مراحل تصعید و واجذب پایدار، زمان خشک شدن کوتاه‌تر و کیفیت محصول برتر را نشان می‌دهد.
خشک‌کن‌های انجمادی مزایای قابل توجه و چشم‌انداز کاربرد گسترده‌ای را در تولید پودر موز نشان می‌دهند. با کنترل دقیق پارامترهای کلیدی و بهینه‌سازی فرآیندها، می‌توان هم کیفیت محصول و هم راندمان تولید را افزایش داد. امروزه، با افزایش استانداردهای کیفیت مواد غذایی، طیف متنوع خشک‌کن‌های انجمادی BOTH - که برای نیازهای با کیفیت بالا طراحی شده‌اند - به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار گرفته‌اند.خوش آمدید به پرس و جوبرای جزئیات بیشتر.
زمان ارسال: 11 مارس 2025
