آب نبات خشک شده با انجماد

خشک کردن انجمادی چیست؟

خشک کردن انجمادی که به عنوان خشک کردن انجمادی نیز شناخته می‌شود، فرآیندی است که در آن مواد منجمد می‌شوند و سپس آب منجمد شده از طریق تصعید حذف می‌شود. تصعید، انتقال مستقیم از حالت جامد به حالت گاز بدون عبور از فاز مایع است. این تکنیک، آب را حذف می‌کند و در عین حال ساختار ماده غذایی را حفظ می‌کند و آسیب به تمامیت سلولی آن را به حداقل می‌رساند.

مزایای خشک کردن انجمادی

۱، حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی را به حداکثر برسانید

خشک کردن انجمادی در دماهای پایین انجام می‌شود، بنابراین به ویژه برای بسیاری از مواد حساس به گرما مناسب است و از بین رفتن برخی از اجزای فرار در مواد بسیار کم است، که برای خشک کردن مواد غذایی مناسب‌تر است و رنگ، طعم و مواد مغذی اصلی را به طور کامل حفظ می‌کند. مانند پروتئین‌ها، میکروارگانیسم‌ها و غیره، دچار دناتوراسیون نمی‌شوند و نشاط بیولوژیکی خود را از دست نمی‌دهند.

2، ظاهر غذای تازه را حفظ کنید

در فرآیند خشک کردن انجمادی، رشد میکروارگانیسم‌ها و عملکرد آنزیم‌ها امکان‌پذیر نیست، بنابراین خواص اصلی حفظ می‌شود؛ از آنجا که در حالت انجماد خشک می‌شود، حجم تقریباً بدون تغییر می‌ماند، ساختار اصلی حفظ می‌شود و غلظت رخ نمی‌دهد.

3، آبرسانی قوی، نزدیک به محصولات تازه

پس از خشک شدن انجمادی، این ماده پس از اضافه کردن آب به سرعت و به طور کامل حل می‌شود و تقریباً بلافاصله به خواص اولیه خود باز می‌گردد.

4، بدون هیچ گونه افزودنی، ماندگاری طولانی

از آنجا که خشک کردن تحت خلاء انجام می‌شود، اکسیژن بسیار کم است، بنابراین برخی از مواد به راحتی اکسید می‌شوند، محافظت می‌شوند؛ فناوری خشک کردن انجمادی می‌تواند بیش از ۹۵ تا ۹۹ درصد آب را حذف کند و در صورت انجماد در دمای پایین می‌تواند رشد میکروارگانیسم‌ها را مهار کند، بنابراین نیازی به افزودن هیچ گونه افزودنی شیمیایی نیست، به طوری که محصول می‌تواند پس از خشک شدن برای مدت طولانی بدون افت کیفیت نگهداری شود.

آب نبات خشک شده با انجماد چیست؟

آب‌نبات خشک‌شده انجمادی، آب‌نباتی است که رطوبت آن از طریق فرآیند خشک‌کردن انجمادی حذف می‌شود. این فرآیند شامل انجماد آب‌نبات، سپس کاهش فشار در محفظه و گرم کردن آن است که باعث تصعید کریستال‌های یخ (از جامد به بخار) و تبخیر مولکول‌های آب می‌شود. این امر بافتی سبک و ترد به جا می‌گذارد. آب‌نبات‌های خشک‌شده انجمادی حاصل می‌توانند به عنوان رویه دسرها، بستنی یا میان وعده‌ها استفاده شوند، همچنین در بین فضانوردان محبوب هستند و اغلب جذابیت بصری و جذابیت منحصر به فردی دارند.

طرز تهیه آب نبات خشک شده با انجماد

مرحله 1: تهیه شیرینی

آب‌نباتی را که می‌خواهید در دستگاه خشک‌کن انجمادی قرار دهید، آماده کنید. این می‌تواند هر نوع آب‌نباتی باشد، مانند آب‌نبات‌های سفت، پاستیل‌ها، شکلات تخته‌ای و غیره. مطمئن شوید که آنها به صورت جداگانه بسته‌بندی شده‌اند یا برای جابجایی هنگام خشک کردن انجمادی از هم جدا شده‌اند.

مرحله 2: خشک کن انجمادی را آماده کنید

دستگاه خشک‌کن انجمادی را طوری تنظیم کنید که دما و فشار مناسب را تضمین کند. بسته به نوع آب‌نبات و مدل دستگاه، ممکن است لازم باشد تنظیمات دما و زمان تنظیم شوند. به طور کلی، دمای پایین و زمان مناسب را انتخاب کنید تا مطمئن شوید که آب‌نبات کاملاً خشک و منجمد می‌شود.

مرحله 3: آب نبات را مرتب کنید

آب‌نبات‌های آماده شده را در سینی خشک‌کن انجمادی قرار دهید (ما سینی‌های ۴، ۶ و ۸ لایه داریم). مطمئن شوید که فضای کافی بین آنها وجود دارد تا آب‌نبات بتواند گرما را به طور کامل دفع کند و در طول فرآیند خشک کردن انجمادی در بهترین حالت خود باقی بماند.

مرحله 4: فرآیند خشک کردن انجمادی را شروع کنید

پس از قرار دادن آبنبات در سینی، دستگاه خشک‌کن انجمادی را خاموش کرده و فرآیند خشک کردن انجمادی را آغاز کنید. دستگاه یک چرخه خشک کردن انجمادی را آغاز می‌کند که معمولاً چند ساعت طول می‌کشد تا کامل شود. در این مدت، رطوبت موجود در آبنبات از حالت یخ‌زده به حالت گازی تغییر کرده و از ظرف خارج می‌شود.

مرحله ۵: بررسی و جمع‌آوری

پس از اتمام فرآیند خشک کردن انجمادی، باید آبنبات‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملاً خشک شده‌اند. این کار ممکن است بسته به نوع آبنبات مورد استفاده و قابلیت‌های دستگاه، مدتی طول بکشد. پس از اینکه آبنبات به حالت ایده‌آل خود رسید، می‌توان آن را خارج کرده و نگهداری کرد.