غذای خشک شده منجمد در مقابل غذای کم آب

1. فرآیند: غذاهای منجمد خشک در مقابل غذاهای کم آب 

کم آبی بدن:

کم آبی که به عنوان خشک کردن حرارتی نیز شناخته می شود، یک فرآیند خشک کردن است که از حامل های حرارتی و رطوبتی استفاده می کند. به طور معمول، هوای گرم هم به عنوان حامل گرما و هم به عنوان حامل رطوبت عمل می کند. هوای گرم گرم شده و سپس روی غذا اعمال می شود و باعث می شود رطوبت تبخیر شده و توسط هوا منتقل شود. 

آبگیری حرارتی با انتقال گرما از بیرون به داخل و رطوبت از داخل به بیرون عمل می کند که محدودیت هایی دارد. اگر دما بیش از حد بالا باشد، می تواند باعث جمع شدن سطح بیرونی شود و روند خشک شدن را کندتر کند، در حالی که دمای بسیار پایین می تواند منجر به ناکارآمدی شود. تبخیر بیش از حد رطوبت داخلی می تواند باعث پارگی دیواره سلولی شود و منجر به از دست رفتن مواد مغذی شود. 

انجماد خشک کردن:  

خشک کردن انجمادی شامل تصعید رطوبت است، در حالی که کم آبی به تبخیر متکی است. در خشک کردن انجمادی، رطوبت مستقیماً از جامد به گاز تبدیل می شود و ساختار فیزیکی غذا را حفظ می کند. در مقابل، کم آبی رطوبت را از مایع به گاز تغییر می دهد. 

در حال حاضر، خشک کردن انجمادی با خلاء بهترین روش موجود است. در شرایط دمای پایین و فشار کم، ساختار فیزیکی غذا تا حد زیادی بی‌تأثیر باقی می‌ماند و از انقباض ناشی از نفوذ رطوبت ناشی از گرادیان جلوگیری می‌کند. این روش همچنین نقطه تصعید را افزایش می دهد و در نتیجه راندمان خشک شدن بالاتری دارد. 

2. نتایج: غذای خشک شده منجمد در مقابل غذای کم آب 

ماندگاری:

نرخ حذف رطوبت به طور مستقیم بر عمر مفید تاثیر می گذارد. ماندگاری مواد غذایی کم آب مانند میوه های خشک، سبزیجات و پودرها بین 15 تا 20 سال است. عسل، شکر، نمک، گندم سفت و جو دوسر بیش از 30 سال عمر می کنند. در مقابل، میوه ها و سبزیجات خشک شده یخ زده می توانند 25 تا 30 سال عمر کنند. 

محتوای غذایی:

بر اساس تحقیقات سازمان های بهداشتی ایالات متحده، خشک کردن انجمادی اکثر ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند. با این حال، غذاهای خشک شده منجمد ممکن است فاقد ویتامین های خاصی مانند ویتامین C باشد که به سرعت تجزیه می شود. کم آبی محتوای فیبر یا آهن را تغییر نمی‌دهد، اما می‌تواند منجر به تجزیه ویتامین‌ها و مواد معدنی شود و باعث می‌شود غذاهای کم‌آبی نسبت به غذاهای خشک شده منجمد مغذی‌تر شوند. از دست دادن مواد مغذی می تواند برای ویتامین های A و C، نیاسین، ریبوفلاوین و تیامین در طول کم آبی رخ دهد. 

محتوای رطوبت:

هدف اصلی نگهداری مواد غذایی حذف رطوبت، جلوگیری از فساد و رشد کپک است. کم آبی 90-95٪ رطوبت را از بین می برد، در حالی که خشک کردن انجمادی می تواند 98-99٪ رطوبت را از بین ببرد. کم آبی در خانه معمولاً حدود 10٪ رطوبت باقی می گذارد، در حالی که تکنیک های کم آبی حرفه ای می توانند ماندگاری بیشتری داشته باشند. 

ظاهر و بافت:

یکی از تفاوت‌های اصلی بین غذاهای کم‌آب و خشک شده، ظاهر آنهاست. غذاهای کم آب شکننده و سفت می شوند، در حالی که غذاهای خشک شده با فریز بلافاصله پس از ورود به دهان نرم می شوند. غذاهای خشک شده منجمد به طور قابل توجهی سبک تر از غذاهای کم آب هستند. 

آشپزی:

غذاهای کم آب قبل از مصرف نیاز به پخت و پز دارند و اغلب نیاز به چاشنی دارند. این به این معنی است که قبل از صرف غذا، محصولات را در آب داغ بجوشانید. تهیه غذاهای کم آب می تواند بین 15 دقیقه تا 4 ساعت طول بکشد. در مقابل، غذاهای یخ زده فقط به آب جوش نیاز دارند. به سادگی آب گرم یا سرد را اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا بخورید. 

در نتیجه، واضح است که کدام نوع غذا در بازار امروز بهتر است. غذاهای سبز و سالم به طور فزاینده ای به روندی تبدیل می شوند که مردم دنبال می کنند.

اگر به ما علاقه مند هستیدغذا دستگاه فریز خشک کنو یا هر گونه سوال، لطفا احساس رایگان بهبا ما تماس بگیرید. ما به عنوان یک تولید کننده حرفه ای دستگاه یخ خشک کن، مشخصات مختلفی از جمله مدل های خانگی، آزمایشگاهی، آزمایشی و تولیدی را ارائه می دهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، ما می توانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را در اختیار شما قرار دهیم.