غذای خشک منجمد در مقابل غذای دهیدراته

۱. فرآیند: غذاهای خشک‌شده‌ی انجمادی در مقابل غذاهای دهیدراته 

کم آبی بدن:

آبگیری، که به عنوان خشک کردن حرارتی نیز شناخته می‌شود، فرآیندی است که در آن از حامل‌های حرارتی و رطوبتی استفاده می‌شود. معمولاً هوای گرم هم به عنوان حامل گرما و هم به عنوان حامل رطوبت عمل می‌کند. هوای گرم گرم شده و سپس روی ماده غذایی اعمال می‌شود و باعث تبخیر رطوبت و انتقال آن به هوا می‌شود. 

خشک کردن حرارتی با انتقال گرما از بیرون به داخل و رطوبت از داخل به بیرون کار می‌کند که محدودیت‌های خود را دارد. اگر دما خیلی بالا باشد، می‌تواند باعث کوچک شدن سطح بیرونی شود و روند خشک کردن را کند کند، در حالی که دمای خیلی پایین می‌تواند منجر به ناکارآمدی شود. تبخیر بیش از حد رطوبت داخلی می‌تواند باعث پارگی دیواره‌های سلولی شود و منجر به از دست رفتن مواد مغذی شود. 

خشک کردن انجمادی:  

خشک کردن انجمادی شامل تصعید رطوبت است، در حالی که آبگیری به تبخیر متکی است. در خشک کردن انجمادی، رطوبت مستقیماً از جامد به گاز تبدیل می‌شود و ساختار فیزیکی ماده غذایی حفظ می‌شود. در مقابل، آبگیری، رطوبت را از مایع به گاز تغییر می‌دهد. 

در حال حاضر، خشک کردن انجمادی در خلاء بهترین روش موجود است. در شرایط دمای پایین و فشار پایین، ساختار فیزیکی غذا تا حد زیادی بدون تغییر باقی می‌ماند و از انقباض ناشی از نفوذ ناشی از گرادیان رطوبت جلوگیری می‌شود. این روش همچنین نقطه تصعید را افزایش می‌دهد و در نتیجه راندمان خشک کردن را بالاتر می‌برد. 

۲. نتایج: غذای خشک‌شده‌ی انجمادی در مقابل غذای دهیدراته 

عمر مفید:

میزان حذف رطوبت مستقیماً بر ماندگاری تأثیر می‌گذارد. غذاهای خشک‌شده مانند میوه‌های خشک، سبزیجات و پودرها حدود ۱۵ تا ۲۰ سال ماندگاری دارند؛ عسل، شکر، نمک، گندم سخت و جو دوسر می‌توانند بیش از ۳۰ سال ماندگاری داشته باشند. در مقابل، میوه‌ها و سبزیجات خشک‌شده با انجماد می‌توانند ۲۵ تا ۳۰ سال ماندگاری داشته باشند. 

محتوای تغذیه‌ای:

طبق تحقیقات سازمان‌های بهداشتی ایالات متحده، خشک کردن انجمادی بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی را حفظ می‌کند. با این حال، غذاهای خشک شده انجمادی ممکن است فاقد ویتامین‌های خاصی مانند ویتامین C باشند که به سرعت تجزیه می‌شود. کم آبی بدن فیبر یا آهن را تغییر نمی‌دهد، اما می‌تواند منجر به تجزیه ویتامین‌ها و مواد معدنی شود و غذاهای خشک شده را نسبت به غذاهای خشک شده انجمادی، مغذی‌تر کند. در طول کم آبی، از دست دادن مواد مغذی می‌تواند برای ویتامین‌های A و C، نیاسین، ریبوفلاوین و تیامین رخ دهد. 

میزان رطوبت:

هدف اصلی نگهداری مواد غذایی، حذف رطوبت، جلوگیری از فساد و رشد کپک است. خشک کردن مواد غذایی ۹۰ تا ۹۵ درصد رطوبت را از بین می‌برد، در حالی که خشک کردن انجمادی می‌تواند ۹۸ تا ۹۹ درصد رطوبت را از بین ببرد. خشک کردن خانگی معمولاً حدود ۱۰ درصد رطوبت باقی می‌گذارد، در حالی که تکنیک‌های خشک کردن حرفه‌ای می‌توانند ماندگاری بیشتری را به مواد غذایی ببخشند. 

ظاهر و بافت:

یکی از تفاوت‌های اصلی بین غذاهای خشک‌شده و غذاهای منجمد، ظاهر آنهاست. غذاهای خشک‌شده شکننده و سفت می‌شوند، در حالی که غذاهای منجمد بلافاصله پس از ورود به دهان نرم می‌شوند. غذاهای منجمد خشک‌شده به طور قابل توجهی سبک‌تر از غذاهای خشک‌شده هستند. 

آشپزی:

غذاهای خشک‌شده قبل از مصرف نیاز به پخت دارند و اغلب به چاشنی نیاز دارند. این به معنای صرف وقت برای جوشاندن محصولات در آب داغ قبل از خوردن است. آماده‌سازی غذاهای خشک‌شده می‌تواند بین ۱۵ دقیقه تا ۴ ساعت طول بکشد. در مقابل، غذاهای خشک‌شده‌ی منجمد فقط به آب جوش نیاز دارند؛ کافیست آب گرم یا سرد اضافه کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا میل شوند. 

در نتیجه، مشخص است که کدام نوع غذا در بازار امروز احتمال رشد بهتری دارد. غذاهای سبز و سالم به طور فزاینده‌ای در حال تبدیل شدن به روندی هستند که مردم دنبال می‌کنند.

اگر به ما علاقه داریدغذا دستگاه خشک کن یخیا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنیدتماس با ماما به عنوان یک تولیدکننده حرفه‌ای دستگاه خشک‌کن انجمادی، طیف وسیعی از مشخصات فنی، از جمله مدل‌های خانگی، آزمایشگاهی، پایلوت و تولیدی را ارائه می‌دهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه به تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، می‌توانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را به شما ارائه دهیم.