کاربرد فناوری خشک کردن انجمادی در فرآوری قارچ شیتاکه، گامی اساسی به سوی فرآوری عمیق مدرن در صنعت قارچهای خوراکی سنتی است. روشهای خشک کردن سنتی مانند خشک کردن در آفتاب و خشک کردن با هوای گرم، در حالی که ماندگاری قارچهای شیتاکه را افزایش میدهند، اغلب منجر به از دست رفتن قابل توجه مواد مغذی میشوند. معرفی فناوری خشک کردن انجمادی، که شامل انجماد در دمای پایین و آبگیری در خلاء است، امکان حفظ کامل محتوای غذایی قارچهای شیتاکه را فراهم میکند و راههای جدیدی را برای افزایش کیفیت محصولات شیتاکه باز میکند.
از نظر حفظ مواد مغذی، فناوری خشک کردن انجمادی مزایای قابل توجهی را نشان میدهد. مطالعات نشان دادهاند که قارچهای شیتاکه خشک شده به روش انجمادی بیش از ۹۵٪ از محتوای پروتئین، بیش از ۹۰٪ از ویتامین C و تقریباً تمام فعالیت پلیساکارید خود را حفظ میکنند. این حفظ استثنایی مواد مغذی، قارچهای شیتاکه خشک شده به روش انجمادی را به یک "گنجینه واقعی از مواد مغذی" تبدیل میکند. علاوه بر این، فرآیند خشک کردن انجمادی به طرز چشمگیری شکل فیزیکی قارچها را حفظ میکند. قارچهای شیتاکه خشک شده به روش انجمادی ساختار چتر مانند خود را کاملاً حفظ میکنند و بافتی ترد دارند که تقریباً پس از آبگیری مجدد به طور کامل به حالت تازه خود باز میگردد. این ویژگی نه تنها کیفیت بصری محصول را افزایش میدهد، بلکه راحتی پخت و فرآوری بعدی را نیز فراهم میکند.
فرآیند تهیه قارچ شیتاکه خشک شده به روش انجمادی:
۱. پیشتیمار مواد اولیه: انتخاب مواد اولیه اولین قدم در تضمین کیفیت محصول است. قارچهای شیتاکه تازه، سالم و عاری از بیماری با کیفیت بالا انتخاب میشوند، برای حذف خاک، گرد و غبار و سایر ناخالصیها تمیز میشوند و برای حفظ یکپارچگی ساختاری قارچها دقت میشود. پس از تمیز کردن، رطوبت سطحی تخلیه میشود.
۲. برای مرحله خشک کردن انجمادی از دستگاه خشک کردن انجمادی استفاده کنید: فرآیند پیش انجماد از فناوری انجماد سریع برای رسیدن به دمای زیر ۳۵- درجه سانتیگراد استفاده میکند و زمان پیش انجماد معمولاً بسته به ضخامت ماده اولیه ۲ تا ۴ ساعت است. قارچهای شیتاکه منجمد در دستگاه خشک کردن انجمادی قرار میگیرند و مرحله خشک کردن در محیط خلاء انجام میشود و دمای صفحه گرمایش به تدریج به ۱۰- تا ۵- درجه سانتیگراد افزایش مییابد تا آب آزاد خارج شود. در این فرآیند، دمای مواد باید به صورت بلادرنگ کنترل شود تا اطمینان حاصل شود که از دمای نقطه یوتکتیک تجاوز نمیکند. پس از حذف آب آزاد، دمای صفحه گرمایش به ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد افزایش مییابد تا آب محصور شده خارج شود. پس از خشک کردن انجمادی، میزان آب قارچهای شیتاکه به ۳ تا ۵ درصد کاهش مییابد. از آنجایی که کل فرآیند در دماهای پایین انجام میشود، مواد فعال قارچهای شیتاکه حفظ میشوند و مواد مغذی حتی در نگهداری طولانی مدت نیز بهتر حفظ میشوند.
۳. بستهبندی: بستهبندی با نیتروژن پر شده است و میزان اکسیژن باقیمانده زیر ۲٪ کنترل میشود. بستهبندی پر شده با نیتروژن نه تنها طعم ترد قارچهای شیتاکه خشکشده با انجماد را به طور مؤثر حفظ میکند، بلکه محافظت بهتری را در حمل و نقل و ذخیرهسازی نیز فراهم میکند.
اگر به ما علاقه داریددستگاه خشک کن یخیا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنیدتماس با ماما به عنوان یک تولیدکننده حرفهای دستگاه خشککن انجمادی، طیف وسیعی از مشخصات فنی، از جمله مدلهای خانگی، آزمایشگاهی، پایلوت و تولیدی را ارائه میدهیم. چه به تجهیزاتی برای مصارف خانگی نیاز داشته باشید و چه به تجهیزات صنعتی در مقیاس بزرگتر، میتوانیم محصولات و خدمات با بالاترین کیفیت را به شما ارائه دهیم.
زمان ارسال: ۱۷ مارس ۲۰۲۵
